Nouvelles fiches sourcées et guides de l’annuaire La Table à Fromages.https://latableafromages.fr/fr-FRhttps://latableafromages.fr/fromages/beaufort/https://latableafromages.fr/fromages/beaufort/Beaufort AOP : meule de Savoie au lait cru de vache, talon concave, races Tarine et Abondance. Ce que signifient les mentions « été » et « chalet d’alpage ».Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/brie/https://latableafromages.fr/fromages/brie/Brie, Brie de Meaux, Brie de Melun : le mot seul n’est pas une appellation. Les deux AOP officielles, leurs différences de taille, de moulage et d’affinage.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/brie-de-meaux/https://latableafromages.fr/fromages/brie-de-meaux/Brie de Meaux AOP : grand fromage à pâte molle au lait cru de vache, moulé à la pelle à brie, affiné au moins 4 semaines. Aire et différences avec Melun.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/brie-de-melun/https://latableafromages.fr/fromages/brie-de-melun/Brie de Melun AOP : pâte molle au lait cru de vache, 27 à 28 cm, moulé à la louche, affinage jusqu’à dix semaines. Aire de production et différences avec Meaux.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/burrata/https://latableafromages.fr/fromages/burrata/Burrata : enveloppe de pâte filée garnie de crème et de pâte effilochée. Ce que définit l’IGP Burrata di Andria : lait de vache, poids, aire des Pouilles.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/camembert/https://latableafromages.fr/fromages/camembert/Camembert ou Camembert de Normandie ? Le mot seul n’est pas une appellation : ce que dit le référentiel INAO et comment repérer l’AOP sur une étiquette.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/camembert-de-normandie/https://latableafromages.fr/fromages/camembert-de-normandie/Camembert de Normandie AOP : lait cru, vaches normandes, moulage fractionné. Ce qui le distingue d’un camembert sans appellation, et son aire de production.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/cantal/https://latableafromages.fr/fromages/cantal/Cantal AOP ou Fourme de Cantal : fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite. Jeune, entre-deux ou vieux : durées d’affinage, aire et reconnaissance.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/guides/composer-un-plateau-de-fromages/https://latableafromages.fr/guides/composer-un-plateau-de-fromages/Une méthode simple pour composer un plateau varié : partir des familles de pâte et des laits, vérifier la saison des fromages qui en ont une, lire les noms.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTGuidehttps://latableafromages.fr/fromages/comte/https://latableafromages.fr/fromages/comte/Comté AOP : meule de 32 à 45 kg au lait cru de vache, pâte pressée cuite, affinage d’au moins 120 jours. Races autorisées et aire du massif jurassien.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/epoisses/https://latableafromages.fr/fromages/epoisses/Époisses AOP : fromage au lait de vache entier, pâte molle à croûte lavée au marc de Bourgogne. Aire autour de l’Auxois, origine et reconnaissance en 1991.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/guides/fromage-generique-ou-aop/https://latableafromages.fr/guides/fromage-generique-ou-aop/Camembert ou Camembert de Normandie, brie ou Brie de Meaux, gruyère IGP ou AOP suisse : comprendre la différence entre nom courant, marque, AOP, IGP et STG.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTGuidehttps://latableafromages.fr/fromages/gruyere/https://latableafromages.fr/fromages/gruyere/Gruyère français IGP ou Le Gruyère AOP suisse ? Deux fromages protégés sous le même mot : signes officiels, lait, aires de production et affinage comparés.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/gruyere-francais/https://latableafromages.fr/fromages/gruyere-francais/Gruyère français IGP : lait cru de vache, pâte pressée cuite, ouvertures obligatoires de la taille d’un pois à une cerise. Aire dans l’est de la France.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/halloumi/https://latableafromages.fr/fromages/halloumi/Halloumi ou Hellim : fromage de Chypre enregistré comme appellation d’origine protégée dans l’Union européenne en 2021. Ce que la protection du nom implique.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/laguiole/https://latableafromages.fr/fromages/laguiole/Laguiole AOP : fromage de l’Aubrac au lait cru de vache, races Simmental française et Aubrac, empreinte du taureau. Aire à cheval sur trois départements.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/langres/https://latableafromages.fr/fromages/langres/Langres AOP : fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, reconnaissable à sa fontaine. Aire entre Bourgogne et Champagne, reconnaissance en 1991.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/guides/lire-une-etiquette-aop/https://latableafromages.fr/guides/lire-une-etiquette-aop/Logo AOP, nom enregistré, AOC ou AOP, mentions comme « fermier » ou « été » : les repères officiels pour lire l’étiquette d’un fromage sous appellation.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTGuidehttps://latableafromages.fr/fromages/mont-d-or/https://latableafromages.fr/fromages/mont-d-or/Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs AOP : lait cru de vache, sangle et boîte d’épicéa, saison de fabrication et de vente, différence avec les autres vacherins.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/mozzarella/https://latableafromages.fr/fromages/mozzarella/Mozzarella : fromage frais à pâte filée. Différence entre mozzarella courante, Mozzarella Tradizionale STG au lait de vache et Mozzarella di Bufala Campana AOP.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/munster/https://latableafromages.fr/fromages/munster/Munster AOP, aussi appelé Munster-Géromé : fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée du massif vosgien. Origine des deux noms, aire, formats.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/pont-l-eveque/https://latableafromages.fr/fromages/pont-l-eveque/Pont-l’Évêque AOP : fromage normand au lait de vache à pâte molle, de forme carrée. Ce que dit le cahier des charges, l’aire et l’origine de sa forme.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/raclette/https://latableafromages.fr/fromages/raclette/Raclette de Savoie IGP ou Raclette du Valais AOP ? Le mot raclette seul n’est pas une appellation : les deux fromages protégés, leurs aires et leurs signes.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/reblochon/https://latableafromages.fr/fromages/reblochon/Reblochon ou Reblochon de Savoie AOP : fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, produit surtout en Haute-Savoie. Forme, aire, reconnaissance.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/rocamadour/https://latableafromages.fr/fromages/rocamadour/Rocamadour AOP : petit fromage rond au lait cru de chèvre des Causses du Quercy. Races autorisées, aire de production, repères du cahier des charges.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/roquefort/https://latableafromages.fr/fromages/roquefort/Roquefort AOP : lait cru de brebis Lacaune, Penicillium roqueforti, affinage d’au moins 90 jours à Roquefort-sur-Soulzon. Aire et première AOC fromagère.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/saint-nectaire/https://latableafromages.fr/fromages/saint-nectaire/Saint-Nectaire AOP : fromage au lait de vache des Monts Dore, entre Cantal et Puy-de-Dôme. Différence entre fermier et laitier, aire, reconnaissance en 1955.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/salers/https://latableafromages.fr/fromages/salers/Salers AOP : fromage fermier au lait cru de vache, fabriqué du 15 avril au 15 novembre sur le massif du Cantal. Règles clés et différence avec le Cantal AOP.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromagehttps://latableafromages.fr/fromages/vacherin/https://latableafromages.fr/fromages/vacherin/Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs, Vacherin Mont-d’Or suisse, Vacherin fribourgeois : trois fromages protégés distincts derrière un même mot.Tue, 15 Sep 2026 00:00:00 GMTFromage