Burrata
Une burrata associe une enveloppe de pâte filée et un cœur de crème et de pâte filée effilochée. L’indication géographique protégée « Burrata di Andria » en encadre une version produite dans les Pouilles.
Ce que décrit le cahier des charges
La définition la plus précise disponible est celle de l’IGP « Burrata di Andria ». Son cahier des charges la décrit comme un fromage obtenu par l’union de crème et de pâte filée :
- l’enveloppe est faite exclusivement de pâte filée ;
- à l’intérieur, un mélange de crème et de pâte filée effilochée (la stracciatella) ;
- le lait utilisé est du lait de vache, cru ou pasteurisé ;
- le poids va de 100 g à 1 000 g, en forme de bourse fermée au sommet.
Aire de l’IGP
La production et le conditionnement de la Burrata di Andria IGP ont lieu sur l’ensemble de la région des Pouilles.
Burrata ou Burrata di Andria ?
Ces règles s’appliquent aux fromages vendus sous la dénomination protégée « Burrata di Andria ». Une burrata vendue sans cette mention n’est pas tenue de les respecter.
Sources
Contenu mis à jour le .