Composer un plateau de fromages
Plutôt qu’une liste figée, une méthode : varier les familles de pâte et les laits, en s’appuyant sur la classification officielle et sur les saisons fixées par certaines appellations.
Guides
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Fromage générique ou AOP : ce que change le nom
Le même mot peut désigner un fromage courant, une marque ou un produit protégé par un cahier des charges. Voici comment les distinguer, exemples à l’appui.
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Lire une étiquette de fromage AOP
Quatre vérifications suffisent pour savoir si un fromage est vraiment sous appellation d’origine protégée, et ce que ses mentions veulent dire.