Fromage générique ou AOP : ce que change le nom

Quatre statuts pour un nom de fromage

Statut	Qui fixe les règles ?	Ce que le nom garantit
Nom courant (générique)	pas de cahier des charges propre au nom	les règles générales applicables aux fromages
Marque	l’entreprise propriétaire	la recette choisie par l’entreprise
AOP	un cahier des charges officiel	toutes les étapes dans une même zone, selon un savoir-faire reconnu
IGP	un cahier des charges officiel	au moins une étape de production dans la zone

Il existe aussi la STG (spécialité traditionnelle garantie), qui encadre une recette sans la lier à un lieu : la Mozzarella Tradizionale STG, par exemple, peut être produite dans toute l’Union européenne selon l’ONAF.

Les homonymes les plus fréquents

Mot courant	Nom protégé	Signe
camembert	Camembert de Normandie	AOP
brie	Brie de Meaux, Brie de Melun	AOP
gruyère	Gruyère (France)	IGP
gruyère	Le Gruyère (Suisse)	AOP suisse
raclette	Raclette de Savoie	IGP
raclette	Raclette du Valais	AOP suisse
vacherin	Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs	AOP
mozzarella	Mozzarella di Bufala Campana	AOP (Italie)

Toutes les appellations françaises de ce tableau figurent dans le référentiel de l’INAO ; les appellations suisses sont listées par l’Association suisse des AOP-IGP.

Un cas instructif : le gruyère

Le mot « Gruyère » apparaît parfois dans des listes de fromages AOP français. Le référentiel de l’INAO le classe pourtant en IGP. En Suisse, Le Gruyère est une AOP distincte, avec sa propre aire : cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura et partie francophone du canton de Berne. Même mot, trois réalités : un nom courant, une IGP française, une AOP suisse.

En pratique

1. Lisez le nom complet : c’est lui qui est protégé, pas le mot principal.
2. Cherchez le logo (AOP, IGP ou STG) à côté de ce nom.
3. En cas de doute, la fiche produit de l’INAO ou le registre suisse donnent le cahier des charges.

Pour le détail des logos et des mentions, voir le guide Lire une étiquette de fromage AOP.