• AOP

Brie de Melun

Le Brie de Melun est un fromage AOP à pâte molle au lait cru de vache, plus petit que le Brie de Meaux (27 à 28 cm) et moulé à la louche. Son affinage peut atteindre dix semaines.

L’essentiel

Signe
AOP · appellation d’origine protégée
Lait
Lait de vache Fromages au lait de vache
Famille
Pâte molle à croûte fleurie
Pays
France Fromages de France
Aire de production
Seine-et-Marne, et quelques communes limitrophes de l’Aube et de l’Yonne

Ce qui le définit

  • Lait cru de vache exclusivement.
  • Pâte molle, en cylindre plat de 27 à 28 cm.
  • Moulé manuellement à la louche.
  • Un affinage qui peut atteindre dix semaines ; l’INAO décrit une production délicate et limitée.

Aire géographique

La production du lait, la transformation et l’affinage sont réalisés en Seine-et-Marne et dans quelques communes limitrophes de l’Aube et de l’Yonne.

Repères

Le Brie de Melun est reconnu en appellation d’origine depuis 1980. Pour la comparaison avec son voisin, voir la fiche Brie de Meaux.

À ne pas confondre

Sources

  1. INAO — fiche produit Brie de Melun
  2. INAO — référentiel des produits sous signe officiel (data.gouv.fr)

Contenu mis à jour le .

Fromages proches

Tous les fromages AOP