- AOP
Époisses
L’Époisses est un fromage AOP au lait de vache entier, à pâte molle et croûte lavée au marc de Bourgogne. Sa zone historique est l’Auxois, en Côte-d’Or.
L’essentiel
- Signe
- AOP · appellation d’origine protégée
- Lait
- Lait de vache Fromages au lait de vache
- Famille
- Pâte molle à croûte lavée
- Pays
- France Fromages de France
- Aire de production
- Auxois (ouest de la Côte-d’Or), et trois cantons de l’Yonne et deux de la Haute-Marne
Ce qui le définit
- Fromage au lait de vache entier.
- Pâte molle à croûte lavée, la croûte étant lavée avec du marc de Bourgogne.
- Forme cylindrique.
Aire géographique
La zone historique est l’Auxois, région naturelle située essentiellement dans l’ouest de la Côte-d’Or. L’aire s’étend aussi sur trois cantons de l’Yonne et deux de la Haute-Marne.
Repères
Selon l’INAO, l’Époisses aurait été créé par une communauté de religieux au début du XVIᵉ siècle, avant que les fermières locales n’en reprennent la fabrication. Il est reconnu en appellation d’origine depuis 1991.
Sources
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