- AOP
Munster
Le Munster, ou Munster-Géromé, est un fromage AOP au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, produit autour du massif vosgien. Ses deux noms viennent de deux foyers de fabrication, l’un alsacien, l’autre lorrain.
L’essentiel
- Signe
- AOP · appellation d’origine protégée
- Lait
- Lait de vache Fromages au lait de vache
- Famille
- Pâte molle à croûte lavée
- Pays
- France Fromages de France
- Aire de production
- Massif vosgien : Bas-Rhin, Haut-Rhin, Vosges, Meurthe-et-Moselle, Moselle, Haute-Saône, Territoire de Belfort
Un fromage, deux noms
Le cahier des charges admet deux dénominations : « Munster » ou « Munster-Géromé », ainsi que « Petit-Munster » pour le petit format. Selon l’INAO, cette double appellation s’explique par la double localisation historique des fabrications : autour de Munster pour l’Alsace, autour de Gérardmer pour la Lorraine.
Ce qui le définit
- Fromage fabriqué avec du lait de vache.
- Pâte molle et croûte lavée, de couleur ivoire-orangé à orangé-rouge.
- Forme cylindrique, plate ou épaisse selon le format.
- Pendant l’affinage, les fromages sont lavés régulièrement.
L’INAO relie ce savoir-faire à un milieu marqué par une forte humidité, qui a favorisé un affinage en conditions humides.
Aire géographique
L’aire s’étend sur sept départements autour du massif vosgien : Bas-Rhin, Haut-Rhin, Vosges, Meurthe-et-Moselle, Moselle, Haute-Saône et Territoire de Belfort.
Sources
- INAO — fiche produit Munster
- INAO — cahier des charges de l’appellation d’origine « Munster » ou « Munster-Géromé »
- INAO — référentiel des produits sous signe officiel (data.gouv.fr)
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