- AOP
Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire est un fromage AOP au lait de vache, à pâte pressée non cuite, fabriqué dans les Monts Dore à plus de 700 mètres d’altitude. Il existe en version fermière et en version laitière.
L’essentiel
- Signe
- AOP · appellation d’origine protégée
- Lait
- Lait de vache Fromages au lait de vache
- Famille
- Pâte pressée non cuite
- Pays
- France Fromages de France
- Aire de production
- Monts Dore, entre le Cantal et le Puy-de-Dôme, à plus de 700 m d’altitude
Fermier ou laitier
L’appellation couvre deux modes de fabrication, qu’il est utile de distinguer à l’achat :
- Saint-Nectaire fermier : fabriqué à la ferme, au lait cru, juste après la traite ;
- Saint-Nectaire laitier : fabriqué en laiterie, avec du lait collecté dans plusieurs fermes.
Dans les deux cas, il s’agit d’un fromage au lait de vache, à pâte souple, classé par l’INAO parmi les pâtes pressées non cuites. Sa croûte peut être blanche, brune ou grise.
Aire géographique
Le Saint-Nectaire est produit dans la région des Monts Dore, au cœur du Massif central, entre le Cantal et le Puy-de-Dôme. L’INAO précise une altitude supérieure à 700 mètres, sur des terres volcaniques où l’herbe domine.
Repères
- Reconnu en appellation d’origine depuis 1955.
- L’INAO rappelle que sa fabrication a longtemps été assurée presque exclusivement par des femmes, les hommes s’occupant du troupeau.
Sources
- INAO — fiche produit Saint-Nectaire
- INAO — référentiel des produits sous signe officiel (data.gouv.fr)
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