- AOP
Reblochon
Le Reblochon, ou Reblochon de Savoie, est un fromage AOP au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite, produit essentiellement en Haute-Savoie. Il est vendu toute l’année sur un fond en bois.
L’essentiel
- Signe
- AOP · appellation d’origine protégée
- Lait
- Lait de vache Fromages au lait de vache
- Famille
- Pâte pressée non cuite
- Pays
- France Fromages de France
- Aire de production
- Essentiellement Haute-Savoie, et quelques communes de Savoie
- Aussi écrit
- Reblochon de Savoie
Deux noms, une appellation
L’appellation accepte indifféremment « Reblochon » ou « Reblochon de Savoie ». Il s’agit du même fromage, soumis au même cahier des charges.
Ce qui le définit
- Lait cru et entier de vache, de vaches de races locales pâturant des prairies naturelles de montagne.
- Classé parmi les pâtes pressées non cuites dans le référentiel INAO.
- Un cylindre plat, légèrement détalonné (talon très légèrement arrondi), à croûte fine lavée de couleur safranée.
- Commercialisé toute l’année dans un emballage avec fond en bois.
Aire et histoire
Le Reblochon est produit essentiellement en Haute-Savoie, et sur quelques communes de la Savoie. L’INAO le dit « clandestin » depuis le XIIIᵉ siècle avant d’apparaître au grand jour au XVIIIᵉ siècle. Il est reconnu en appellation d’origine depuis 1958.
Sources
- INAO — fiche produit Reblochon ou Reblochon de Savoie
- INAO — référentiel des produits sous signe officiel (data.gouv.fr)
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