- AOP
Laguiole
Le Laguiole est un fromage AOP au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite, produit exclusivement sur l’Aubrac. Une face porte en relief l’empreinte d’un taureau de race Aubrac.
L’essentiel
- Signe
- AOP · appellation d’origine protégée
- Lait
- Lait de vache Fromages au lait de vache
- Famille
- Pâte pressée non cuite
- Pays
- France Fromages de France
- Aire de production
- Aubrac : Aveyron, Cantal et Lozère
Le reconnaître
Le Laguiole AOP porte, sur l’une de ses faces, une empreinte en relief représentant un taureau de race Aubrac. C’est le repère visuel le plus simple pour le distinguer.
Ce qui le définit
- Lait cru et entier de vache, issu de vaches de races Simmental française et Aubrac.
- Fromage de la famille des pâtes pressées non cuites.
- Appellation d’origine depuis 1961.
Aire géographique
La production du lait, la fabrication et l’affinage ont lieu exclusivement dans la région de l’Aubrac, ensemble de monts et de plateaux au sud du Massif central, à cheval sur l’Aveyron, le Cantal et la Lozère.
Sources
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