- AOP
Langres
Le Langres est un fromage AOP au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, reconnaissable à la cavité de sa face supérieure, appelée fontaine ou cuvette. Il vient du plateau de Langres, surtout en Haute-Marne.
L’essentiel
- Signe
- AOP · appellation d’origine protégée
- Lait
- Lait de vache Fromages au lait de vache
- Famille
- Pâte molle à croûte lavée
- Pays
- France Fromages de France
- Aire de production
- Plateau de Langres et Bassigny, essentiellement en Haute-Marne
La fontaine, signe distinctif
La principale caractéristique du Langres, selon l’INAO, est la présence d’une cavité sur sa partie supérieure, appelée fontaine ou cuvette. Après affinage, sa croûte, lisse à légèrement ridée, varie du jaune doré au brun-rouge ; sa pâte blanche devient crémeuse en s’affinant.
Ce qui le définit
- Fromage au lait de vache.
- Classé parmi les pâtes molles à croûte lavée dans le référentiel INAO.
- Reconnu en appellation d’origine en 1991.
Aire géographique
L’aire s’étend autour des pâturages du Bassigny et du plateau de Langres, petites régions agricoles entre la Bourgogne et la Champagne, essentiellement dans le département de la Haute-Marne. L’INAO signale une origine médiévale attestée par des documents historiques, dont des comptes de la ville de Langres.
Sources
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