- AOP
Beaufort
Le Beaufort est une meule AOP d’environ 40 kg au lait cru et entier de vache, à pâte pressée cuite, produite en Savoie. Deux mentions peuvent compléter son nom : « été » et « chalet d’alpage ».
L’essentiel
- Signe
- AOP · appellation d’origine protégée
- Lait
- Lait de vache Fromages au lait de vache
- Famille
- Pâte pressée cuite
- Pays
- France Fromages de France
- Aire de production
- Hautes montagnes de Savoie et petite partie de la Haute-Savoie
« Été » et « chalet d’alpage » : ce que disent les mentions
Sur l’étiquette, deux qualificatifs peuvent suivre le nom Beaufort. Ils ne sont pas décoratifs : l’INAO en fixe le sens.
- Beaufort été : fabriqué de juin à octobre, quand les vaches sont à la pâture.
- Beaufort chalet d’alpage : fabriqué selon des méthodes traditionnelles, deux fois par jour, au-dessus de 1 500 mètres, avec le lait d’un seul troupeau.
Ce qui le définit
- Lait de vache cru et entier, issu de vaches de race Tarine ou Abondance, nourries à l’herbe ou au foin.
- Pâte pressée cuite ; levains naturels, moulage en toile de lin.
- Un cercle de bois donne au talon sa forme concave, caractéristique de la meule d’environ 40 kg.
- Affinage de 5 mois au minimum, croûte naturelle.
Aire et reconnaissance
L’aire recouvre les hautes montagnes de Savoie et une petite partie de la Haute-Savoie, avec de grandes surfaces d’alpage. L’appellation a été obtenue en 1968.
Sources
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