Mont d’Or

Ce qui le définit

Le cahier des charges décrit un fromage fabriqué exclusivement avec du lait de vache entier, mis en œuvre cru. C’est un fromage à pâte molle, non cuite, légèrement pressée, en forme de cylindre plat, à croûte lavée.

Dès sa fabrication, il est entouré d’une sangle en écorce d’épicéa, puis placé pendant l’affinage dans une boîte ronde en épicéa. Selon l’INAO, le diamètre de la boîte va de 11 à 33 cm.

Un fromage de saison

Étape	Période
Fabrication	du 15 août au 15 mars
Vente	du 10 septembre au 10 mai

Aire géographique

Toutes les étapes, de la production du lait à l’affinage, ont lieu dans le Haut-Doubs : des communes du département du Doubs situées à au moins 700 mètres d’altitude, sur les flancs du Mont d’Or et les plateaux du massif jurassien.

Mont d’Or, vacherin : ne pas mélanger

« Vacherin du Haut-Doubs » est l’autre nom officiel de ce fromage français. Il ne faut pas le confondre avec le Vacherin Mont-d’Or AOP suisse : l’Association suisse des AOP-IGP indique qu’il est élaboré à partir de lait thermisé, dans la Vallée de Joux et au pied du Jura vaudois. Le mot « vacherin » seul désigne plusieurs fromages différents : voir la page Vacherin.