- Plusieurs fromages
Vacherin
« Vacherin » n’est pas un fromage unique : le mot entre dans le nom de plusieurs fromages protégés, en France et en Suisse, qui ne suivent pas les mêmes règles. Cette page les distingue sans les fusionner.
Ce nom recouvre plusieurs fromages
- Mont d’Or · AOP
- Vacherin fribourgeois · AOP (Suisse)
Trois fromages, trois cahiers des charges
| Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs | Vacherin Mont-d’Or | Vacherin fribourgeois | |
|---|---|---|---|
| Pays, signe | France, AOP | Suisse, AOP | Suisse, AOP |
| Lait | cru | thermisé | cru ou thermisé |
| Aire | Haut-Doubs | Vallée de Joux et pied du Jura vaudois | canton de Fribourg |
Le Mont d’Or français et le Vacherin Mont-d’Or suisse sont tous deux cerclés d’une sangle d’épicéa, mais leurs règles diffèrent sur le traitement du lait et l’aire de production. Le Mont d’Or français est un fromage de saison, fabriqué du 15 août au 15 mars selon l’INAO. Le Vacherin fribourgeois est une meule de 6 à 10 kg, maturée de 9 à 24 semaines selon l’Association suisse des AOP-IGP.
En pratique
Sur une étiquette, le mot « vacherin » ne suffit pas : lisez la dénomination complète et le pays d’origine.
Sources
- INAO — fiche produit Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs
- Association suisse des AOP-IGP — Vacherin Mont-d’Or AOP
- Association suisse des AOP-IGP — Vacherin Fribourgeois AOP
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