Brie

Deux AOP, pas une

Le référentiel de l’INAO recense deux appellations : Brie de Meaux et Brie de Melun, toutes deux des pâtes molles à croûte fleurie au lait cru de vache, reconnues en appellation d’origine depuis 1980. Le mot « brie » seul n’y figure pas comme appellation.

	Brie de Meaux	Brie de Melun
Diamètre	36 à 37 cm	27 à 28 cm
Moulage	à la pelle à brie	à la louche
Affinage	4 semaines au minimum	jusqu’à 10 semaines
Aire	Seine-et-Marne, et parties de l’Aube, du Loiret, de la Marne, de la Haute-Marne et de la Meuse	Seine-et-Marne, et communes limitrophes de l’Aube et de l’Yonne

Et un « brie » sans nom de lieu ?

Sans la dénomination complète et le logo AOP, rien n’indique que le fromage suit l’un de ces deux cahiers des charges. Voir le guide Fromage générique ou AOP.