- AOP
Brie de Meaux
Le Brie de Meaux est un grand fromage AOP à pâte molle, de 36 à 37 cm, fabriqué exclusivement au lait cru de vache et affiné au moins 4 semaines. Il est moulé à la main à la pelle à brie.
L’essentiel
- Signe
- AOP · appellation d’origine protégée
- Lait
- Lait de vache Fromages au lait de vache
- Famille
- Pâte molle à croûte fleurie
- Pays
- France Fromages de France
- Aire de production
- Seine-et-Marne, et parties de l’Aube, du Loiret, de la Marne, de la Haute-Marne et de la Meuse
Ce qui le définit
- Fromage de grande taille : 36 à 37 cm de diamètre.
- Pâte molle, classée par l’INAO parmi les pâtes molles à croûte fleurie.
- Lait cru de vache exclusivement.
- Affinage de 4 semaines au minimum.
- Moulage manuel à la pelle à brie, savoir-faire que l’INAO met en avant avec le lait cru et l’affinage.
Aire géographique
La production du lait, la transformation et l’affinage se font en Seine-et-Marne et dans une partie de l’Aube, du Loiret, de la Marne, de la Haute-Marne et de la Meuse. L’affinage peut aussi être réalisé à Paris et sa couronne, ainsi que dans une commune de l’Aisne, où ces ateliers étaient historiquement présents.
Meaux ou Melun ?
| Brie de Meaux | Brie de Melun | |
|---|---|---|
| Diamètre | 36 à 37 cm | 27 à 28 cm |
| Moulage | à la pelle à brie | à la louche |
| Appellation d’origine depuis | 1980 | 1980 |
Le mot « brie » seul n’est pas une appellation dans le référentiel INAO : voir la page Brie.
À ne pas confondre
- Brie · nom générique
- Brie de Melun
Sources
- INAO — fiche produit Brie de Meaux
- INAO — fiche produit Brie de Melun
- INAO — référentiel des produits sous signe officiel (data.gouv.fr)
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