- Plusieurs fromages
Raclette
« Raclette » désigne à la fois un plat et des fromages. Deux dénominations sont protégées : la Raclette de Savoie, sous IGP en France, et le Raclette du Valais, sous AOP en Suisse.
Ce nom recouvre plusieurs fromages
- Raclette du Valais · AOP (Suisse)
- Raclette de Savoie · IGP (France)
Deux fromages protégés
- Raclette de Savoie : indication géographique protégée (IGP) française, classée parmi les pâtes pressées non cuites dans le référentiel de l’INAO.
- Raclette du Valais : appellation d’origine protégée (AOP) suisse. Selon l’Association suisse des AOP-IGP, il est élaboré à partir de lait cru ; la production du lait, la transformation et l’affinage (3 mois au minimum) ont lieu exclusivement dans le canton du Valais.
Le mot seul
Le référentiel de l’INAO ne recense pas « raclette » seul comme appellation, uniquement « Raclette de Savoie », en IGP. Côté suisse, l’Association suisse des AOP-IGP indique que le terme « Raclette », d’abord limité au dialecte local, est utilisé officiellement dès 1874.
Sources
- INAO — référentiel des produits sous signe officiel (data.gouv.fr)
- Association suisse des AOP-IGP — Raclette du Valais AOP
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