- IGP
Gruyère français
Le gruyère français est protégé par une indication géographique protégée (IGP) sous la dénomination « Gruyère ». C’est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, dont la pâte doit présenter des ouvertures.
L’essentiel
- Signe
- IGP · indication géographique protégée
- Lait
- Lait de vache Fromages au lait de vache
- Famille
- Pâte pressée cuite
- Pays
- France Fromages de France
- Aire de production
- Est de la France : Doubs, Jura, Haute-Saône, Savoie, Haute-Savoie en totalité, et parties de l’Ain, de la Côte-d’Or, de l’Isère, de la Haute-Marne, de la Saône-et-Loire, des Vosges et du Territoire de Belfort
Ce qui le définit
Selon le cahier des charges de l’IGP « Gruyère » :
- fromage au lait cru de vache ;
- pâte ferme, cuite, pressée, de couleur ivoire à jaune pâle ;
- ouvertures obligatoires, de la grosseur d’un pois à celle d’une cerise ;
- meule circulaire plate de 53 à 63 cm de diamètre et 13 à 16 cm de hauteur, à talon convexe ;
- croûte frottée, solide et grenée, jaune doré à brun ;
- chaque meule porte une plaque de caséine jaune sur le talon.
Aire géographique
La production du lait, la transformation et l’affinage se font dans une aire de l’est de la France : toutes les communes du Doubs, du Jura, de la Haute-Saône, de la Savoie et de la Haute-Savoie, et une partie des communes de l’Ain, de la Côte-d’Or, de l’Isère, de la Haute-Marne, de la Saône-et-Loire, des Vosges et du Territoire de Belfort.
IGP, pas AOP
Le gruyère français relève d’une IGP. Il ne faut pas le confondre avec Le Gruyère AOP, fromage suisse. Voir la page Gruyère.
À ne pas confondre
- Gruyère · nom générique
Sources
- INAO — cahier des charges de l’IGP « Gruyère » (version du 6 octobre 2010)
- INAO — référentiel des produits sous signe officiel (data.gouv.fr)
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