- Plusieurs fromages
Gruyère
« Gruyère » recouvre deux fromages protégés distincts : le gruyère français, sous indication géographique protégée (IGP), et Le Gruyère suisse, sous AOP. Chacun a son cahier des charges et son aire de production.
Ce nom recouvre plusieurs fromages
- Gruyère français · IGP (France)
Deux signes, deux pays
| Gruyère français | Le Gruyère AOP | |
|---|---|---|
| Signe | IGP (indication géographique protégée) | AOP suisse |
| Lait | lait cru de vache | lait cru |
| Aire | communes de l’est de la France (Doubs, Jura, Savoie, Haute-Savoie, Haute-Saône en totalité, et parties d’autres départements) | cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura et partie francophone du canton de Berne |
| Ouvertures | obligatoires, de la taille d’un pois à celle d’une cerise | non précisé dans la source citée |
Pourquoi cette page
Le mot « Gruyère » figure dans certaines listes de fromages AOP français. Le référentiel de l’INAO le classe pourtant en IGP, pas en AOP. Nous l’avons donc rangé parmi les fromages sous IGP, et non dans la liste des AOP françaises.
Pour un fromage de la même famille des pâtes pressées cuites sous AOP en France, voir par exemple le Comté ou le Beaufort.
Sources
- INAO — référentiel des produits sous signe officiel (data.gouv.fr)
- INAO — cahier des charges de l’IGP « Gruyère » (version du 6 octobre 2010)
- Association suisse des AOP-IGP — Le Gruyère AOP
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