Lire une étiquette de fromage AOP

1. Le logo et le nom, ensemble

Pour les produits agroalimentaires, l’INAO indique que l’affichage du logo européen AOP est obligatoire, et que ce logo doit être accompagné de la dénomination enregistrée.

Un logo sans nom, ou un nom sans logo, ne suffit donc pas à conclure. Cherchez les deux sur le même emballage.

2. Le nom exact, mot pour mot

L’appellation protège une dénomination précise, pas un mot approchant.

• « Camembert de Normandie » est une AOP ; « camembert » seul n’apparaît pas comme appellation dans le référentiel de l’INAO.
• « Brie de Meaux » et « Brie de Melun » sont deux AOP ; « brie » seul n’en est pas une.
• Certaines appellations admettent deux noms équivalents : « Reblochon » ou « Reblochon de Savoie », « Munster » ou « Munster-Géromé », « Cantal » ou « Fourme de Cantal ».

3. AOC, AOP ou IGP ?

• AOC : reconnaissance nationale française. Pour l’INAO, c’est une étape obligatoire avant l’enregistrement d’un nom en AOP. Seuls les vins conservent la possibilité d’afficher la mention AOC une fois l’AOP obtenue.
• AOP : signe européen. Toutes les étapes de fabrication sont réalisées dans une même zone géographique, selon un savoir-faire reconnu.
• IGP : signe européen moins exigeant sur l’origine. Au moins une étape de production a lieu dans la zone géographique. C’est le cas, en France, du Gruyère.

4. Les mentions qui ont un sens précis

Certains mots sur l’étiquette sont définis par l’appellation elle-même. Quelques exemples tirés des fiches de l’INAO :

Fromage	Mention	Ce qu’elle signifie
Beaufort	« été »	fabriqué de juin à octobre, vaches à la pâture
Beaufort	« chalet d’alpage »	fabriqué deux fois par jour au-dessus de 1 500 m, lait d’un seul troupeau
Saint-Nectaire	fermier	fabriqué à la ferme, au lait cru, juste après la traite
Saint-Nectaire	laitier	fabriqué en laiterie, lait de plusieurs fermes
Cantal	jeune / vieux	au moins 30 jours / au moins 8 mois d’affinage

Où vérifier

Chaque appellation dispose d’une fiche produit sur le site de l’INAO, avec son cahier des charges. La liste complète des produits sous signe officiel est publiée en données ouvertes sur data.gouv.fr. Dans l’annuaire, les fiches rédigées renvoient systématiquement à ces documents.