- AOP
Roquefort
Le Roquefort est un fromage à pâte persillée au lait cru et entier de brebis de race Lacaune, affiné au moins 90 jours à Roquefort-sur-Soulzon. C’est le premier fromage reconnu en appellation d’origine, dès 1925.
L’essentiel
- Signe
- AOP · appellation d’origine protégée
- Lait
- Lait de brebis
- Famille
- Pâte persillée
- Pays
- France Fromages de France
- Aire de production
- Sud du Massif central : parties de l’Aveyron, du Tarn, de l’Hérault et de la Lozère, et communes de l’Aude et du Gard ; affinage à Roquefort-sur-Soulzon
Ce qui le définit
- Lait cru et entier de brebis, de race Lacaune.
- Pâte persillée : l’aspect veiné vert-bleu vient du champignon Penicillium roqueforti, ajouté lors de la fabrication.
- Affinage et maturation d’au moins 90 jours, uniquement sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon, dans des caves creusées sous le village.
Deux zones à ne pas confondre
L’appellation distingue deux espaces :
- la production du lait et la fabrication : une zone de moyenne montagne au sud du Massif central, sur une partie de l’Aveyron, du Tarn, de l’Hérault et de la Lozère, ainsi que quelques communes de l’Aude et du Gard ;
- l’affinage et la maturation : seulement à Roquefort-sur-Soulzon, village du sud de l’Aveyron.
Repère historique
L’INAO présente le Roquefort comme le premier fromage reconnu en appellation d’origine, dès 1925.
Sources
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