- AOP
Pont-l’Évêque
Le Pont-l’Évêque est un fromage AOP normand au lait de vache et à pâte molle, reconnaissable à sa forme carrée ou rectangulaire. Il existe en quatre formats.
L’essentiel
- Signe
- AOP · appellation d’origine protégée
- Lait
- Lait de vache Fromages au lait de vache
- Famille
- Pâte molle
- Pays
- France Fromages de France
- Aire de production
- Plus de 1 300 communes de l’Orne, du Calvados, de la Manche et d’une partie de l’Eure
Le carré normand
Sa forme carrée ou rectangulaire le distingue des autres fromages normands. Selon l’INAO, cette forme remonte au XVIIIᵉ siècle, quand les producteurs l’ont adoptée pour se différencier.
Ce qui le définit
- Fromage au lait de vache, à pâte molle, avec un affinage court.
- Le cahier des charges parle d’une croûte fleurie pouvant être brossée ou lavée ; l’INAO la décrit de couleur blanchâtre à rougeâtre.
- Il existe en quatre formats, carrés ou rectangulaires selon le cas, dont le « petit » et le « demi » Pont-l’Évêque.
Aire géographique
L’aire couvre une large partie de l’ancienne Basse-Normandie : plus de 1 300 communes de l’Orne, du Calvados, de la Manche et d’une partie de l’Eure. Cette zone est aussi celle du Camembert de Normandie et du Livarot, selon l’INAO.
Sources
- INAO — fiche produit Pont-l’Évêque
- INAO — cahier des charges de l’appellation d’origine « Pont-l’Évêque »
- INAO — fiche produit Camembert de Normandie (aire commune aux trois AOP normandes)
- INAO — référentiel des produits sous signe officiel (data.gouv.fr)
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